テーブルノート · 飲食店オーナーが書く
テーブルノート
韓国の食卓で書いた短い記録です — 何を頼み、いくらで、客には見えないが店主の目には映るものをひとつ。星も点数もありません。
ソウルで4店舗を経営するHarrison Hongが書いています。 ノートは無償で、予告なしに訪問して書きます。店がノートを買うことはできません。
2026年10月5日 · Haehwaro (해화로), Bangi-dong · Bangi-dong, Seoul
ソウル芳夷洞 해화로 — 刺身盛り合わせ ₩37,000、エビ焼き ₩42,000
本当においしかった。新鮮で、接客も親切。行列ができる店です。
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2026年10月3日 · Matchandeul Samseong · Samseong Station
この厚い豚肉、誰が焼く？Matchandeul 三成 — 1人前18,000ウォン
訪問者は肉の質、味、親切な接客を評価。スタッフがテーブルで焼いてくれた。
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2026年10月2日 · Jojo Seafood, Da Nang · Da Nang, Vietnam
ダナン Jojo Seafood — ロブスター・ホタテ焼き・パイナップルチャーハンで約10万ウォン
とても親切で、質が高く、コスパが良く、店内が涼しくて快適。
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2026年10月2日 · Jagaljip (Gravel House), Da Nang · 91 Trần Phú, Hải Châu, Đà Nẵng, Vietnam
ダナン 자갈집 — サムギョプサル400gセット₫500,000、真露1本₫140,000
肉はすでに焼かれた状態で出てくるので、誰も焼かなくていい。楽で、味も良かった。
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2026年9月30日 · ノニョンドン 論峴 · 論峴 · 新論峴
ノニョンドン（論峴）— 釜のふたで焼く厚切りサムギョプサル、1等級韓豚、サッカー中継の仕事帰り焼肉
経営者の目に留まったのは二つ。第一に釜のふた — 副菜が肉と同じ鉄の上で焼け、キムチともやしが豚の脂を吸う。それがソッドゥッコン・スタイルの存在理由で、厨房がふたを手入れし続けて初めて成り立つ。第二に空間 — 黒いドラム台の丸いステンレステーブル、むき出しのダクト、エジソン電球、テレビのサッカー中継。デート向きではなく平日の仕事帰り向け。にぎやかで早く、予約なしで入りやすい。
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2026年9月27日 · バドゥナムチプ 河南 · 배알미洞 · 八堂
バドゥナムチプ（河南）— 漢江沿いの炭火うなぎと丸鶏の白熟、個室・駐車場あり
経営者の目に留まったのは二つ。第一に副菜が清潔 — 量は少なく和えたて、前日の残りを継ぎ足した気配がない。第二に空間の設計 — きちんとした個室、前庭の砂利の駐車場、夕暮れに柳（店名の由来）越しに見える川。ソウル郊外のドライブ食堂はこの組み合わせで成り立つ。車で来る週末の家族客が個室に座り、二品食べて帰る。
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2026年9月25日 · Unagi no Naruse (鰻の成瀬), Bangkok · Bangkok, Thailand
バンコク 鰻の成瀬 — 炭火のうな丼 ฿420から
うなぎを炭火にのせて焼き、タレを塗ってご飯の上にのせてくれます。
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経営者の記録 · 2026年9月24日 · ヨンヨンソンセン 論峴店 · 江南 · 論峴
ヨンヨンソンセン 論峴店 — 20人で囲む火山マーラー鍋、一卓₩530,000
酒に合わせて作られた料理が必要以上にうまく、それでいて価格は低く抑えられている。だが、この店を完成させているのは空間だ。足を踏み入れると香港の路地へ曲がり込んだようで、プライベート空間は大人数を、自分たちだけの隠れ家を持つ仲間に変えてしまう。自分が運営する店なので、そのぶん割り引いて読んでほしい。ただ、20人が集まる夜こそ、こうした酒場がいちばん得意とする夜であり、海外からのグループにもこの使い方で勧めたい。
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2026年9月24日 · ソウルチュクミ 蚕院店 · 新沙 · 論峴
ソウルチュクミ 蚕院店 — 論峴駅近く、卓上の鉄板で焼くチュクミサムギョプ1人前16,000ウォン
オープンキッチンなので、鉄板が火を離れる瞬間がホールから見える。経営者として注目したい点だ。開かれた厨房は客に隠すものがないということで、見られて働く厨房はタイミングを守る。店主は親切だった。丸いステンレスのテーブルと低い椅子が並ぶ小さなホールでは、店主の人柄がそのまま店の空気になる。
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2026年9月22日 · ホンマチ 論峴 · 論峴 · 永東市場
ホンマチ 論峴 — 店主ひとりで出すマグロのセット、一人₩55,000
マグロは最上級だった。マグロ屋の勝負は、仕入れ、解凍、熟成で決まる。赤身とトロの境目が最後までくっきりしていて、最後の一切れまで色が保たれているなら、その仕事が一日も欠かさず続けられているということだ。ひとりで回す店だから、その判断は毎回同じひとつの手から、同じ基準で下される。
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2026年9月21日 · 盤浦カルビ 高速ターミナル店 · 盤浦 · 高速ターミナル
パンポカルビ 高速ターミナル店 — 炭火のカルビサルとプチェサルにテンジャンチゲ、一卓₩49,800
店に一歩入った瞬間、フロアにいる全員が顔を上げ、一斉に挨拶してくる。飲食店を営む者の目には、これは台本ではない。誰かが常に店全体を見ているということだ。客席を見ている店は、火と肉も見ている。実際、牛肉もチゲも非の打ちどころがなかった。
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